Ogni ingrediente, materiale o composto realizzato non è mai fine a sé stesso ma entra a far parte di una filiera che dalla materia prima al prodotto finito coinvolge operatori distinti, a livelli diversi e con diverse competenze. Per rendere ottimale sotto il profilo della sicurezza e della qualità il prodotto finale è necessario che ciascun operatore, per quanto di propria pertinenza renda disponibili le informazioni necessarie.